Att köpa en stekpanna i gjutjärn är en långvarig investering, för med rätt skötsel kan den bli en vän för livet för dig. Gjutjärnspannan har oförtjänt rykte om sig att vara svår att sköta. Vi reder ut fakta och fördomar om pannan.
Därför ska du välja en gjutjärnspanna
Estetik och funktion bör gå hand i hand, vilket en gjutjärnspanna oftast klarar galant. Den har också alla dessa förträffliga egenskaper:
- giftfri
- har god och jämn värmeledning
- håller hög värme under lång tid
- går att ställa i ugn
- fungerar på alla värmekällor
- blir bara bättre med tiden
- har lång livstid
3 enkla steg för basunderhållningen av gjutjärnspannan, och en sak du inte ska göra
- Diska noga i varmt vatten med disksvampens mjuka sida, använd inget diskmedel.
- Låt torka på svag värme på platta.
- Smörj in med matolja eller fett.
- Kom ihåg att gjutjärnspannan ska inte diskas i diskmaskin!
Inbränning återställer pannans yta
Gjutjärnspannans yta ska ”brännas in” när den har blivit torr och grå och maten fastnar i den. Detta betyder helt enkelt att ytan smörjs in och upphettas så att järnets alla porer suger in fettet. Detta ska göras lite då och då, du lär dig snabbt att veta när det är dags när du har använt pannan ett tag. Gör så här:
- Rengör och smörj in pannan först enligt stegen ovan.
- Sätt pannan på en platta med hög värme, alternativt i ugnen i 100 grader under en timme.
- Låt svalna.
- Gör om vid behov tills pannan har en fin glänsande yta. Då är den mättad och du kan låta pannan svalna och sedan torka bort det fett som inte sögs upp.
Den här videon visar hur du återställer, d.v.s. bränner in en lätt gjutjärnspanna.
En gammal rostig gjutjärnspanna då?
Många har säkert fått ärva en sådan någon gång. Kasta den inte utan vidare! Om pannan är hel går den att få i fint skick så att du kan laga mat med den.
Grovrengöring av pannan kan i vilket fall som helst behöva göras några gånger i året då ytan på stekpannan ser ful och förstörd ut. Gör så här:
- Täck pannans botten med grovsalt.
- Värm pannan därefter upp på hög temperatur under ett par minuter.
- Häll bort saltet.
- Torka pannan.
- Saltet ger pannan en grå nyans vilket innebär att den bör brännas in på nytt för att återfå sin fina, svarta yta.
Att tänka på när du ska välja din gjutjärnspanna
Vad som passar i just ditt kök beror alltid på ditt eget behov, men i de allra flesta hem är det bra att ha en eller två stekpannor som komplement till gjutjärnet. Ibland kan det vara bättre att till exempel steka dina frukostägg i en liten, lätt och snabbvärmd stekpanna.
Det som är avgörande för gjutjärnpannans kvalitet är dess botten, som bör vara minst 5 mm. Ju tjockare botten desto bättre, för uppvärmningen av maten som ska tillredas blir jämnare och det minskar risken för att maten bränns fast.
Vanligtvis är gjutjärnspannor ganska tunga och kan ibland vara lite svårhanterliga. Ju tjockare stekpannans botten är desto tyngre är stekpannan. Du får ta ställning till om det är viktigare att stekpannan är lätt eller att den värms upp jämnt. Idag finns lättviktspannor av gjutjärn som är väldigt lätta att hantera men som värms upp snabbt och inte håller lika jämn värme.
Du väljer också vilket material pannans handtag ska bestå av. Vissa gjutjärnspannor har trähandtag som inte blir så varma att hålla i, men med grytlappar ordnar du saken ändå. Du kan använda pannan som ungsform för mat och bak, och då är det inte lämpligt med trähandtag eftersom de har en tendens att spricka.
Den här videon ger mycket bra info på engelska om gjutjärnspannan för dig som vill fördjupa dina kunskaper i ämnet.
